Flan Casero

Extraido de http://www.tusrecetasdecocina.com/

Ingredientes:
Huevos: 7 unidades
Leche evaporada: 1 lata
Leche condensada: 2 latas
Vainilla: 1 cucharadita
Azúcar: 3 cucharadas

Preparación:
Tiempo estimado: 50 minutos

Se pone el azúcar en un cazo y se calienta a fuego lento hasta que se deshaga y quede caramelo líquido.

Cuando el color del caramelo sea doradito se vierte inmediatamente en el fondo de un molde. Es importante hacerlo rápido porque el caramelo se enfría y se solidifica muy rápidamente.

A continuación se licuan el resto de los ingredientes y se vierten en el molde donde hemos puesto el caramelo anteriormente.

Se tapa el molde con plástico de cocina y se cuece al baño María durante 45 minutos a fuego lento.

Pasado este tiempo se comprueba se ha cocido lo suficiente o no moviéndolo suavemente (su textura debe parecerse a la de la gelatina).

Si está bien cocido se retira del fuego y se deja enfriar en el mismo molde. Si aún está un poco crudo, se deja cocer unos pocos minutos más y luego se deja enfriar.

Es importante no desmoldar el flan hasta que esté bien, bien frío, a ser posible, antes de servir.

Pollo picante con uvas

Receta donada por la Super Cocinera del Mes: Jesenia De Moya

Ingradientes:

1cda. de maicena

1cda. de agua

3/4 taza de caldo de pollo

1cda. de azucar

1cda. de vinagre de vino rojo

3 a 5 cdtas. de pasta de chile asiatico con ajo

1/4 taza de salsa de soya

1cda. de aceite de mani o vegetal

6 dientes de ajo picado

3 cdas. de jengibre fresco picado

750 gr. de pechuga de pollo molida

1 1/2 taza de uvas verdes sin semillas picadas en mitades

3/4 taza de cebolla finamente picadas

1/4 taza de cilandro picado

1 lechuga cortada por la mitad y separada en hojas

1/2 taza de pepino cortado en juliana

Preparacion:

En un tazon pequeno combine la maicena con el agua. Agregue el caldo de pollo, azucar, vinagre, pasta de chile y salsa de soya. Desje a un lado, caliente aceite en un salten anti-adherente a fuego alto. Agregue el ajo y el jengibre. Sofria durante 30 segundos. Agregue el pollo y cocine hasta que deje de estar rosado. Vuelva a mezclar la salsa que tenia apartada y agreguela en el sarten con el pollo. Mueva esta mezcla hasta que espese, de 1 a 2 minutos. Retire del fuego. Coloque la mezcla de pollo en hojas de lechuga; adorne con cilandro y pepino, luego enrrolle dentro de las hojas. Sirva inmediatamente.

Piña Colada

Tomado de http://www.micocinalatina.com/

No necesitas estar en la playa para disfrutar de nuestra tradicional piña colada. ¡Prepárala en casa para refrescar a tu familia e invitados con el delicioso sabor del coco y la piña!

Ingredientes:
1 lata (12 fl. oz.) de leche evaporada
1 lata (14 oz.) de crema de coco
1 taza jugo de piña
1 cucharada de extracto de ron, (opcional)*
6 tazas de cubitos de hielo, divididas
1 trozos de piña, cerezas al marrasquino (opcional)

Instrucciones:
COLOCA la leche evaporada, la crema de coco, el jugo de piña y el extracto de ron en la licuadora y tapa. Licúa hasta mezclar uniformemente. Vierte la mezcla en una jarra y refrigera hasta que estés lista para servirla.

PARA SERVIR: Coloca la mitad de la bebida y 3 tazas de hielo en la licuadora. Tapa y licúa hasta que quede homogénea. Vierte en los vasos. Repite el proceso con la bebida y el hielo restantes. Decora los vasos con los trozos de piña y las cerezas al marrasquino.

* NOTA: el extracto de ron puede ser sustituido por 2 cucharadas de ron.

Brownies

Extraido de http://www.tusrecetasdecocina.com/

Ingredientes para 24 brownies:

Mantequilla: 150 gramos
Chocolate negro: 90 gramos
Azúcar: 300 gramos
Harina: 150 gramos
Extracto de vainilla: 1 y 1/2 cucharaditas
Levadura en polvo: 1 y 1/2 cucharaditas
Nueces picadas: 150 gramos
Huevos: 3 unidades

Preparación: tiempo estimado de preparacion: 35 minutos

Poner el chocolate y loa mantequilla en un recipiente y calentarlo a fuego lento hasta que se derriten.

Una vez derretidos se aparta del fuego y se le añade la harina y la levadura previamente tamizadas, el azúcar, la vainilla y las nueces. Se remueve todo y se le añaden los huevos.

Se mezclan bien estos ingredientes hasta obtener una masa homogénea y se vierte en un molde previamente untado con mantequilla, es preferible usar un molde rectangular y estrecho para que los brownies tengan la forma y el tamaño adecuados.

Se mete en el horno precalentado a 180 grads durante aproximadamente 30 minutos, hasta que esté ligeramente crujiente por la superficie y tierno por el interior. Hay que tener cuidado con la cocción puesto que, dependiendo de la potencia del horno, podría quemarse!

Cuando la masa ya está cocida, se deja enfriar, se desmolda y se corta a cuadros no muy grandes ya que es un tipo de pasta que llena fácilmente el estómago.

Linguine con Camarones

Extraido de recetascocina.onlinegratis.tv

Ingredientes:

1 taza de pan molido fresco
3 cdas. de aceite de oliva extra virgen, por separado
2 cdas. de aceitunas negras italianas, molidas
2 cdas. de tomates secos, empacados en aceite, molidos (reserve 1 cda. del aceite)
1 cda. de vinagre balsámico de Modena
2 cdas. de sal gruesa
1 lb. de linguini italianos, de buena calidad
1 lb. de camarones pequeños, pelados y sin venas
¾ de taza de vino blanco
1 taza de tomates maduros, picados pequeño
2 cdas. de perejil italiano, molido
½ taza de queso Pecorino, rallado
sal y pimienta

Preparacion:

Caliente el horno a 400 grados. En una bandeja metálica para horno, mezcle el pan molido con 1 cda. del aceite de oliva, y sazone a gusto con sal y pimienta.

Hornee por 12 minutos. En un recipiente, combine las aceitunas, tomates secos, vinagre balsámico, 1 cda. del aceite de oliva, y el aceite reservado de los tomates.

Hierva una cacerola con agua, agregue la sal gruesa, y comience a cocinar la pasta 5 minutos antes de empezar la salsa. Cuando la pasta esté cocida, escurra y vuelva a la cacerola. En una sartén grande, caliente la cda. de aceite de oliva restante.

Sazone los camarones con sal y pimienta, y agregue a la sartén. Cocine sobre calor fuerte, 2 minutos por cada lado.

Transfiera a un recipienta y mantenga caliente. Agregue el vino al sartén y cocine, raspando los trocitos amarronados, hasta que se reduzca a ¼ taza, aproximadamente 3 minutos. Si los camarones acumularon algún jugo, añada a la sartén, y retírela del fuego. En un recipiente, mezcle los tomates con el perejil, y sazone con sal y pimienta.

Agregue la salsa de vino, mezcla de aceitunas y tomates a la pasta, sazone nuevamente con sal y pimienta, y combine. Ponga los camarones sobre la pasta y esparza el queso y pan molido por encima.

Rinde 4 porciones.

Hamburguesas carne queso parmesano

Ingredientes para 10 hamburguesas:

1 kg. de carne picada magra
1 cebolla pequeña picada
Sal, pimienta
Jugo de ½ limón
1 cucharada de mostaza
1 huevo
50 gramos de queso parmesano rallado
1 cucharada de romero
1 diente de ajo

Pan de hamburguesas con semillas de sésamo en cantidad necesaria
1 feta de queso cremoso, 1 rodaja de tomate, 4 o 5 rodajitas de pepinillos en vinagre o pickles por cada hamburguesa
Aderezos a elección: mayonesa, mostaza, kétchup, salsas picantes

Preparacion de las hamburguesas:

Colocar la carne en un bowl con 1 cebolla pequeña picada, sal, pimienta, el jugo de ½ limón y 1 cda. de mostaza.
Agregar 1 huevo, 50 g. de queso parmesano rallado, 1 cda. de romero y 1 diente de ajo picado o prensado. Amasar hasta integrar todos los elementos.
Armar las hamburguesas con ayuda de un molde especial y separadores, o bien con las manos, formando esferas y aplanándolas. Colocarlas en una fuente.
Calentar una plancha o grill, engrasar y cocinar las hamburguesas dejando que se doren bien de un lado y se cocinen en su interior.
Mientras tanto cortar los tomates, pepinillos y queso. Dar vuelta las hamburguesas y cubrir con las fetas de queso. Bajar el fuego. Mientras las hamburguesas terminan de cocinarse y el queso se derrite, cortar los panes y untar con los aderezos elegidos. Yo usé mostaza y mayonesa. Colocar en cada cara el tomate y los pepinillos respectivamente. Ubicar una hamburguesa con queso y cerrar los panes.
Calentar 30’ en microondas en máxima potencia por cada hamburguesa, o dar un golpe de horno un par de minutos a todas las hamburguesas dispuestas en una fuente y servir 1 o 2 por porción.
Es un alimento procesado en forma de sándwich que consta de carne picada cocinada a la parrilla o frita.

Canelones rellenos de carne de res o ternera

Ingredientes : para 8 personas

Relleno:
3 dientes de ajo, finamente picados
¼ de taza de apio, finamente picado
4 cucharadas de zanahoria, finamente picada
¼ de taza de cebolla, finamente picada
3 cucharadas de perejil, finamente picado
3 cucharadas de jamón, picado (opcional)
5 – 6 cucharadas de aceite de oliva
¼ k (9 oz) de pollo, molido
¼ k (9 oz) de carne de res o ternera, molida
1 taza de vino blanco
2 huevos
¾ cucharadas de queso parmesano, rallado
Nuez moscada
2 cucharadas de albahaca fresca, finamente picada
1 taza de Salsa de Tomate Rápida
1 ½ taza de crema de leche
3 cucharadas de mantequilla
Sal
Pimienta

Salsa Blanca:
2 cucharadas de mantequilla
2 cucharadas de harina
1 taza de leche, caliente
2 cucharadas de queso parmesano, rallado

Pasta:
¾ k (1lb 10 oz) pasta fresca de lasaña cortada en cuadrados de 10 cm (4 pulgadas) o aproximadamente 14 láminas de lasaña precocidas
Cubitos de mantequilla para esparcir encima

Preparación:

Relleno:
Calentar el aceite de oliva en una sartén grande y agregar la cebolla. Cocinar, moviendo, hasta que esté dorada. Echar el ajo, apio y la zanahoria y cocinar hasta que estén tiernas. Agregar el jamón y dorar 8 – 9 minutos más. Agregar la carne de pollo y de ternera y con la ayuda de un tenedor y mezclar bien con el resto de los ingredientes. Rociar con el vino y dejar cocinar unos minutos hasta que se evapore el vino. Sazonar con sal y pimienta. Tapar la sartén, bajar el fuego y cocinar 15 – 20 minutos más. Una vez cocido pasar la preparación a un recipiente para que se enfríe. Reservar.

Salsa Blanca:
Derretir la mantequilla en una olla mediana y agregar la harina gradualmente mezclando bien. Cocinar 2 minutos y agregar la leche.

Mezclar bien y continuar moviendo hasta que la salsa espese. Sazonar con sal, pimienta y nuez moscada. Agregar el queso parmesano y mezclar. Enfriar.

Pasta:
Cortar la masa en cuadrados de 10 x 10 cm (4 x 4 pulg.). Cocinar en agua hirviendo con sal, durante 2 minutos y retirar cuidadosamente del agua. Colocar sobre secadores limpios.Mezclar el relleno ya frío de la carne con la salsa blanca fría en un recipiente. Sazonar con queso parmesano, perejil picado y nuez moscada. Agregar los 2 huevos y mezclar bien la salsa.Esparcir la mitad de la salsa de tomate en el fondo de un molde para horno enmantequillado.

Colocar 1 ½ - 2 cucharadas de relleno en cada canelón y enrollar. Colocarlos uno al costado del otro, con la abertura hacia abajo en el molde.
Mezclar la crema de leche con el resto de la salsa de tomate y sazonar con sal y pimienta. Cubrir los canelones con esta preparación, rociar con el resto del queso parmesano. Esparcir cubitos de mantequilla encima.

Precalentar el horno a 350ºF (180ºC) y hornear de 30 a 40 minutos hasta que se dore ligeramente.

Lasaña de pollo

INGREDIENTES: (para 4 personas)

4 pechugas de Pollo.
Caja de 500 g de pasta para lasaña.
Medio litro de bechamel.
100 g de queso parmesano.
100 g de queso mozzarela.
300 g de de champiñones.
2 dl de caldo de pollo.
2 dl de aceite.
100 g de Cebolla roja.
2 dientes de Ajo.
Sal y pimienta.

CÓMO SE ELABORA:

Cocinamos las pechugas en Agua con el ajo macerado, y las troceamos una vez cocinadas.

Cocemos en agua con sal y aceite la pasta para lasaña hasta que quede al dente, aproximadamente 10 o 15 minutos.

Para el relleno: Picamos finamente la cebolla roja, pelamos y picamos los tomates y pochamos los dos ingredientes en el aceite.

Cuando están a punto agregamos un poco de caldo de pollo para ir formando una salsa, agregamos la salsa bechamel revolviendo constantemente, y cuando la salsa está hirviendo añadimos el pollo desmenuzado.

En una sartén aparte cortamos en láminas los champiñones y los sofreímos en aceite bien caliente.

Para construir la lasaña, engrasamos con Mantequilla una placa de horno y colocamos una capa de pasta de lasaña ya cocida.

Seguidamente agregamos una capa de salsa, una de champiñones, una de queso mozzarella, luego otra capa de pasta, salsa, champiñones, queso y así hasta llenar la placa.

La última capa será de salsa, champiñones y queso.

Agregamos el queso parmesano por encima y metemos al horno precalentado a 250 ºC durante 20 minutos aproximadamente hasta que se dore.

Lasana Caribena

Hace mucho tiempo no preparaba esta receta y tuve que llamar a mami para que me recordara algunos pasos a seguir...

Esta es una rica receta que bien la pueden acompañar con arroz blanco, arroz con vegetales o simplemente con una ensalada verde.

Ingredientes:

5 ó 6 plátanos maduros pelados

4 huevos ligeramente batidos, sal a gusto

1 pote grande de habichuelas tiernas rebanadas

Ingredientes para el relleno de carne:

2 lbs. de carne molida o picada

¼ taza de aceite de vegetal o canola (preferencia)

2 cucharadas de sofrito

(Si no lo tienes, corta bien pequeñito un pimiento verde, una cebolla mediana, 2 dientes de ajo)

2 cucharadas de pasta o salsa de tomate

1 sobre de sazón con culantro y achiote

¼ cucharadita de comino

2 cucharadas de aceitunas rellenas

Procedimiento:

Monda (pelar) los plátanos y corta cada plátano en rebanadas finas, a lo largo.

Fríe hasta que queden doraditos por ambos lados, coloca sobre papel absorbente y deja aparte.

En una sartén grande echa el aceite, calienta a temperatura mediana, echa el sofrito, salsa, aceitunas, la sazón, comino y cocina por 2 minutos.

Añade la carne molida, sazona a gusto y cocina por 10 a 15 minutos.

Engrasa un molde rectangular o cuadrado con mantequilla, echa la mitad de los huevos batidos.

Coloca un piso de plátanos (como si estuvieras preparando una lasagna) uno al lado de otro creando una base, después pon una capa de carne y luego una capa de habichuelas tiernas, cubre con una nueva capa de plátanos, otra de carne y habichuelas tiernas.

La capa final debe de quedarte de plátanos, echa el batido de huevos y hornea a 350°F por 30 minutos. Deja reposar antes de servir.

Sean Todos Bienvenidos

Hoy iniciamos nuestra programacion en "Cocina Gourmet Free", y les invitamos a formar parte de nuestro espacio.

Les ofreceremos recetas diarias, con la extrema delicadeza culinaria, donde les presentaremos las tecnicas de hacer las delicias de cada dia con mucho amor.

Esperamos satisfacer todas sus expectativas y complacer sus mas grandes placeres a la hora de comer.

Su Chef,
DC